外観で使う基本の五色

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記述問題

ゲスト

食べ物や飲み物にはそれぞれに適した温度(適温)があるが一般においしいと感じる温度は？ 1.　±　～　℃ 2.　～　℃ 3.　　℃～

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記述問題

ゲスト

調理や加工中に生成される匂いの反応の名前を答える 1.菓子、パン生地の焼ける匂い 2.砂糖の焦げた匂い 3.醤油の焦げた匂い

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記述問題

ゲスト

ジェノワーズの基本材料

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記述問題

50% 2

ゲスト

匂いの成分が嗅細胞に届く経路 1：鼻から入る匂い 2：食べ物を口に入れたときに感じる風味

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記述問題

ゲスト

匂いの成分の特徴

「　1　」物質：空気中に飛び出す　→　匂いは消失、なくなる 「　2　」でも感じることができる 「　3　」で認知する

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記述問題

ゲスト

味の閾値：物質の味を感じることができる「　　　　　」のこと

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ゲスト

味の相互効果 1.味の異なる2種類の物質を同時又は継続的に与えたとき、一方の味が強められる現象 2.2種類の物質を混合することによって、一方の味が弱められる現象 3.同質の味を呈する2種類の物質を混ぜ合わせたとき、各単独の味の強さよりも強い味を引き起こす現象

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ゲスト

渋味の物質

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ゲスト

辛味の物質名

物質名：食品例 1：とうがらし 2：ペパーミント

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